mercredi 26 mars 2014

BIBA février 2014




Audrey Terel

Diététicienne - Nutritionniste

Spécialiste des Conduites Alimentaires 

Cabinet Diététique et Nutrition 
15 rue des Halles 75001 Paris
221 bd Raspail 75014 Paris
36 rue Scheffer 75016 Paris
contact.dieterel@gmail.com

Sur rendez-vous 
OU
Tel: 01 43 27 85 07 

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- Site internet http://www.audrey.terel.fr

mercredi 8 janvier 2014

La detox : info ou intox ?



Chaque année, avec l’arrivée des beaux jours, c’est la même chanson de la purification : il faudrait se « détoxifier ». Un concept plutôt attractif exploité  par les magazines, émissions tv et pharmacies. Mais alors serions-nous si intoxiqués ? Notre alimentation plus riche en hiver et la diminution de notre activité physique nous feraient-elles accumuler plus de toxines ? Y a-t-il un remède miracle ?

Entre solutions buvables, crèmes, gélules, tisanes nettoyantes, anti-oxydantes et détoxifiantes, tout est bon pour nous inciter à un rituel quasi religieux de purification annuelle. Tous les moyens sont bons : solutions à boire, à appliquer, à manger, laisser infuser…


Boutiques bio, rayons diététiques du supermarché, pharmacies, boutiques chics  et plus profanes, la concurrence est rude pour nous proposer la meilleure gamme détoxifiante.

L’organisme : un chasseur naturel de toxines

Les déchets produits par l’organisme

Bien heureusement, le corps a de nombreux organes dont la fonction est justement d’éliminer ces toxines. Ceci explique que les hommes ne dépensent  pas des sommes onéreuses dans les solutions détox miracles sans pour autant être plus intoxiqués que les femmes.

Les poumons permettent d’éliminer le dioxyde de carbone
Les reins éliminent l’urée et l’acide urique provenant de l’assimilation des protéines
Le foie purifie le sang en éliminant les bactéries et globules rouges vieillis du sang
La flore intestinale combat les bactéries indésirables et défend l’immunité
La peau élimine les déchets par la transpiration


Les déchets extérieurs à l’organisme provenant de l’environnement : pesticides, polluants organiques

 Les études restent encore peu précises sur leurs méfaits. Il y a bien souvent un effet dose important. Les moyens efficaces pour aider l’organisme à s’en débarrasser efficacement restent flous à part bannir complètement l’utilisation de certains produits. Quant aux polluants venant de l’environnement (air, rejets des industries…), ils ne peuvent de toute façon être maîtrisés.

 Jeûn et restrictions ne sont pas toujours la solution

Certains préconisent des diètes restreintes ou encore le jeûne sur le long terme pour se détoxifier. S’arrêter de manger pendant quelques jours ou supprimer certains aliments et ne se nourrir que de bouillons, infusions, fruits, légumes, graines germées. Les risques ne sont pas nuls, dénutrition, carences en vitamines et minéraux, perte de masse musculaire. L’organisme brûle le muscle devenant sa seule source d’énergie, ce qui conduit à l’inverse des effets recherchés, la production de toxines. Autres risques engendrés, un fonctionnement moins optimal des organes purifiants comme les reins, le foie qui ont besoin d’un bon apport en nutriments, vitamines et minéraux pour leur bon fonctionnement.

Attention aux faux détoxifiants

Laxatifs, diurétiques, utilisés sans avis médical et quand on est bien portant ont là encore des effets négatifs sur le bon fonctionnement de l’organisme. Ils auront tendance à déshydrater l’organisme ce qui va à l’encontre d’une bonne détoxification naturelle. En effet, l’eau est un des agents essentiels pour éliminer les déchets de l’organisme.

 En conclusion, soyez prudent ! En l’absence de produits miracles, les meilleures armes contre les toxines restent une bonne hygiène de vie, une alimentation variée et équilibrée pour couvrir correctement les besoins nutritionnels et la pratique de manière raisonnable une activité physique. Loin des arnaques, une prévention efficace et peu coûteuse.


Audrey Terel

Diététicienne - Nutritionniste
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lundi 6 janvier 2014

Mode d'emploi des salades composées





Pas besoin d’être une experte en cuisine, très simple et rapide à préparer, la salade composée a 
l’avantage de ne demander aucune cuisson.  
Très pratique également à emmener dans un tupperware pour  la pause déjeunée ou encore pour un 
dîner léger.  
Voici quelques idées pour préparer une salade composée équilibrée. Il suffit pour cela de piocher un 
aliment dans chacun des groupes suivants.  

Les légumes :   
Nous avons  l’embarras du choix  
La salade  en sachet ou en frais 
Mâche, roquette,  batavia, romaine, iceberg, endive, ou encore bien pratique car de petites tailles 
quand la sucrine. 
Les crudités : tomates, concombres, carottes râpées, radis, poivrons, champignons, endives, betteraves, haricots vert

Les protéines
Viande : jambon, poulet, dinde (tranches en lanières, filets en morceaux) 
Poisson : saumon fumé, thon (si possible sans huile), surimi, harengs… 
Œufs durs ou mollets 

En fonction de votre degré de faim avant le repas n'oubliez pas : 

Les féculents :  

Ne nécessitant pas de cuisson : taboulé en barquette, maïs en conserve ou bien encore vous pouvez  
accompagner votre salade de tranches de pain, un morceau de baguette, wasa, pain suédois, 
galette de riz, gressins, bâtonnets au sésame…. 

Nécessitant une cuisson ou alors en utilisant les restes : semoule, pomme de terre, riz, pâtes, 
blé, quinoa, boulgour… 

En option : le fromage qui permettra d’y inclure la portion du produit laitier à votre plat : gruyère, 
comté, mozzarella, chèvre … 

L’assaisonnement 
Enfin je vous conseillerai pour assaisonner votre salade, l’huile de colza (riche en oméga 3).  Vinaigrette ou encore du vinaigre balsamique. 
Il est inutile en tout cas de supprimer complètement la matière grasse, car elle donne du goût et des nutriments nécessaires que l'on ne trouve pas ailleurs et surtout cela donne du goût ! 
N'oublions pas que nous ne mangeons pas pour nous remplir de volume mais aussi pour apporter du plaisir !
L'adage est donc de parsemer sans badigeonner. 

Vous pouvez également parsemer votre salade de quelques grains de pignons de pin, noix ou encore 
quelques pignons. Pensez également aux herbes.  
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un très bon appétit. 

Audrey Terel

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vendredi 3 janvier 2014

Les 10 commandements de la detox après fêtes



     
1)      D’acidité je ne me gaverai pas

L’acide ne brule pas les graisses, je ne m’inflige pas le jus de citron ou le vinaigre dès le matin à jeun car ils n’auront aucun effet sur mon poids à part un bon gout désagréable et de bonnes aigreurs d’estomac (plus de détails dans cet article http://audrey-terel.blogspot.fr/2013/12/le-jus-de-citron-et-le-vinaigre.html)

2)      Du jeun je m’abstiendrai

 Je ne tombe pas dans le piège du jeune post fête. Seul moyen de passer dans le tout ou rien et se faire un bon yoyo pour 2014 !
Si pendant ces deux dernières semaines, foie gras, bûche, chocolat ont été vos sponsors, vous aurez naturellement envie de légèreté. Respectez cela sans tomber dans le foutu pour foutu. Ne vous dites pas non plus demain j’arrête, seul moyen que le corps fasse les stocks en prévention d’une pénurie d’aliments plaisirs.

3)      De patience je m’armerai

Je m’arme de patience. Non deux semaines de repas d’orgie entre le noël des amis,  du  boulot et de la famille ne s’éliminent pas en 2 jours ! Mot d’ordre : indulgence ! Alors en attendant j’évite le petit haut tout collé au bidou et j’opte pour des vêtements amples dans lesquels je me sens à l’aise en attendant que ça passe.
Si à chaque miroir je me déclenche un stresseur poids, je tomberai naturellement dans ce que j’appréhende le plus, l’alimentation doudou pour apaiser cela !

4)      Au sport je me mettrai

Qu’il soit doux ou cardio à gogo, je mets au maximum mon corps en mouvement. En effet, le développement de ma masse musculaire permet de brûler plus au repos, un bon maintien de la posture et surtout de la bonne humeur avec les endorphines !
Pour les plus impatients, une étude a démontré que courir 4h pour les hommes et 5h pour les femmes permettraient d’éliminer tous les excès des fêtes.

Bonus : si je suis sujette à la rétention d’eau une bonne séance de cardio me fera naturellement éliminer mon excédent d’eau ! Traitement garanti à bas prix, pas besoin de dépenser des sommes astronomiques dans des draineurs et autres poudres de perlinpin en tout genre.

5)      Cette année je ferai enfin l’effort de m’écouter

Je profite de cette nouvelle année, pour m’écouter. Je rythme mes prises alimentaires en fonction de la régulation que m’envoie mon organisme via les signaux de faim et de rassasiement. Pas de panique si j’ai pris quelques kilos pendant les fêtes ou ces derniers temps, mon degré de faim sera naturellement abaissé et je serai rassasiée plus rapidement.
6)      De l’eau je boirai
Dans le rythme effréné de nos journées, nous oublions parfois tout simplement de boire. Rien de mieux que l’eau pour faire passer champagne et apéro de ces derniers jours de fêtes.

7)      Au repos je me mettrai.

Parce que c’est prouvé, une année de fatigue équivaut à 3 kilos de plus sur la balance.
Quand on est fatigué les sensations alimentaires sont brouillés, la ghreline, hormone favorisant la prise alimentaire est stimulée. Et pour combler le tout cela nous rend à fleur de peau ! Tous les ingrédients réunis pour du grignotage incessant ! Alors je laisse la boite de chocolat de mamie et je me mets à la sieste en 2014

8)      Ma résolution numéro : bienvaillance !

Oui mesdames vous le valez bien. Alors si vous voulez que votre corps vous le rende bien, commencez par le bichonner plutôt que d’être en lutte avec lui-même en lui imposant restriction alimentaire et sport sans plaisir.
Listez également les actions positives qui se sont déroulées dans la journée, et ne vous créé pas des pics de cortisol (hormone de stress) à chaque imprévu de la journée.
On peut donner une ligne directrice à sa journée mais bien souvent la spontanéité de la vie nous rattrape. Alors step by step réglé les soucis du quotidien par ordre de priorité sans penser que la vie s’acharne sur vous , c’est normal.
Enfin non vous n’êtes pas superwoman, donc n’essayez pas de gérer enfants, mari, boulot patron avec le smile, sans cernes, tout en rentrant dans votre 38 avant grossesse.

J’en profite pour vous souhaiter tous mes vœux pour cette nouvelle année.
Cheers.

Audrey Terel

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mardi 17 décembre 2013

Mon avis sur les coupe-faim


Ce ne sont pas des aliments miracles. Leurs propriétés nutritionnelles intéressantes proviennent de leur richesse en fibres. 
Il n’est pas forcément utile de dépenser des sommes onéreuses dans des aliments naturels coupe-faim, que l’on trouve uniquement en magasin bio ou diététique. Ce ne sont qu’en faites des aliments concentrés en fibres végétales.

Il est vrai que notre alimentation actuelle, riche en aliments transformés, raffinés, à tendance à être carencée en fibres. Cependant, dans notre alimentation, il existe déjà des aliments très riches en fibres qui auront exactement la même action. En introduisant quotidiennement des fruits, des légumes et en passant par exemple aux pains, riz ou pâtes complètes, vous serez dans les apports journaliers recommandés.
Rassasiement global = rassasiement volumique ET sensoriel 

J’ajouterais également que dans cette notion de rassasiement, nous prenons toujours en compte cet aspect de volume, mais rarement la notion de rassasiement sensoriel qui a pourtant tout autant sa place.

Derrière une réelle sensation de faim, il y a parfois une envie d’une saveur particulière. Si cette « faim de » n’est pas comblée, il manquera toujours ce petit quelque chose. Prenons l’exemple du chocolat. Si à la fin du repas, une faim de chocolat se présente. On a tendance à s’orienter vers un yaourt pour avoir bonne conscience. Certes les deux n’apportent pas les mêmes éléments nutritionnels mais ils sont équivalents en termes de calories. Le yaourt, même étant plus volumineux qu’un carré de chocolat, il n’apportera pas pour autant de rassasiement global. Le côté sensoriel n’étant pas comblé, l’envie de chocolat persiste. 

Respecter sa faim bien plus que l’éviter ou la contourner

De plus, l’idée de coupe-faim me dérange. J’inviterais au contraire à savoir repérer cette faim et à la respecter en mangeant quelque chose en fonction de son degré (petite, moyenne ou grande). A savoir la distinguer de l’envie de manger liées aux émotions (stress, fatigue, contrariétés) qui ne sont pas des réels besoins énergétiques, mais plus un besoin de réconfort. Les aliments riches en fibres procureront du volume dans l’estomac mais n’apaiseront en aucun cas cette tensions normale liée aux émotions ou encore ce « vide intérieur ». Le terme de coupe-faim est donc exagéré.

Coupe faim et perte de poids

Ce qui fait prendre du poids n’est pas de manger quand on a faim, quand il y a un réel besoin énergétique mais quand chaque émotion génère une envie de manger. C’est alors sur la gestion des émotions qu’il faut travailler.


Audrey Terel

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Le jus de citron et le vinaigre seraient des brûle-graisse efficaces alors info ou intox ?



Je ne sais pas pourquoi mais on a souvent cette idée que tout ce qui est acide brûlerait la graisse. Et bien je vais vous décevoir, mais là encore il n'y a pas d’effet miracle des aliments comme le citron ou le vinaigre de cidre pour faire disparaître ses bourrelets ou sa culotte de cheval.
D’un point de vue biologique, l’acide n’a jamais eu des propriétés de « manger la graisse ». Ah c’est sûr ça nous aurait bien arrangé, on aimerait bien croire à l’aliment miracle qui fonctionnerait ou détiendrait enfin la solution rapide !
Sachez que notre estomac est à un pH acide. Tous les aliments passe par celui pour une subir une partie de la digestion. En aucun le passage des aliments dans l'estomac dévore la graisse. 
Le stockage de graisse est la manière de l'organisme de stocker de l'énergie excédent par rapport à son poids de forme quand sur pendant une période suffisamment longue nous mangeons au delà du rassasiement ou sans réelle faim trop souvent. Sur une période cela signifie que cela ne se met pas en place sur une prise alimentaire ou pour un aliment donné. Il n'y a donc pas d'aliments grossissants, tout comme les aliments amincissants, n'existent pas. 
On peut parler de stockage de graisse par rapport à un poids de forme, qui est complètement différent d'une personne à une autre car il y a une part de génétique. 
Pour retrouver ce poids de forme, il faut être attentif à son compteur interne de calorie qui ne se situe non pas dans la tête mais bien dans le ventre. Ce sont les sensations alimentaires, la faim et la satiété. Elles sont propres à chacun. Elles vous guident pour initier la prise alimentaire et l’arrêter !
Donc inutile de vous gaver de jus de citron ou de vinaigre qui n'auront aucun effet, à part vous détériorer le système digestif. C'est une idée reçue.
Audrey Terel

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mercredi 11 décembre 2013

Manger de la soupe le soir favoriserait la rétention d’eau et la cellulite. Est-ce que c’est vrai ou alors totalement faux ?


C'est en effet totalement faux. 

La cellulite apparaît quand on stocke de l'énergie. Le moyen qu'à l'organisme de matérialiser le stockage de l'énergie est de la transformer en triglycérides (lipides) qui sont stockés dans les adipocytes. Plus les adipocytes seront nombreux et/ou gorgés de triglycérides plus ils donneront cet aspect de peau d'orange à la peau.
On stocke de l'énergie quand sur une période nous mangeons plus par envie que par faim ou au delà du rassasiement.
La soupe a au contraire cet intérêt d'être aliment peu dense en énergie. Constituée principalement d'eau et de légumes, il y a donc très peu d'énergie dans un grand volume.
Elle est un moyen efficace de consommer des légumes l'hiver.

Deux autres phénomènes favorisent l'apparition de cellulite : les hormones d'où le début de cellulite après la puberté : 
- Les hormones féminines favorisent le stockage d'énergie, en cas de procréation pour avoir des réserves pour le futur bébé.
- la rétention d'eau du fait d'une mauvaise circulation par une insuffisance veineuse, manque d'activité... La soupe au contraire aura un côté drainant.


Si oui, à quoi est-ce lié ?
Quelles sont les solutions pour limiter, voire éviter cet effet ?

Le sport notamment la natation, les massages lymphatiques, les draineurs...

Certaines personnes sont-elles plus sensibles à ce phénomène que d’autres ?

Il y a en effet un part de génétique dans l'insuffisance veineuse. Toute femme a de la cellulite et cela indépendamment du poids. Ne pas se fier aux images des médias où cette cellulite est gommée.

Est-ce que certains types de soupe provoquent plus ce phénomène que d’autres ? Y a-t-il des types de soupe à privilégier ?

Du tout
Après le total énergétique d'une soupe peut varier en fonction de ce que l'on y a rajoute :
- crème fraîche, fromage, croutons, protéines.

Les bouillons restent plus gras que les potages de légumes.

Audrey Terel

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